■袁胜利

我的家乡邵阳有许多好吃的美食，猪血粑又称猪血丸子，就是其中之一，它是我们邵阳特产，非常好吃，可以说尝上一口，就难忘其美味。记得当年我从家乡带几个猪血粑，送给新化的几个朋文吃，他们吃了赞不绝口，都夸是人间美味。也有人说，从没吃过这么好吃的东西。尤其是他们的小孩特别爱吃，还问大人们这是什么菜？比新化麻辣菜好吃多了。是的，毕竟这是邵阳特产，有着它独特的美味，让人吃了还想吃。因为这里的人们不会制作猪血粑，所以小孩子不认识猪血粑也就不奇怪了。那么，如此美味可口的猪血粑究竟如何制作呢？让我来告诉读者朋友吧。

猪血粑的主要原料是豆腐、猪血、新鲜肉丁、食盐、辣椒粉。先将豆腐滤干水分，新鲜豆腐最好滤两到三天水，直至水分完全滤干了，再把豆腐揉成糊状，将猪肉(五花肉)切碎，切成很小的肉丁，再把肉丁和糊状豆腐及猪血混合在一起，加适量食盐与辣椒粉搅拌均匀，再用手捏成大小相等的坨，再将坨反复拍打成一个个圆球状，先放在太阳下晒几天，然后放在柴火灶上熏。千万记住，每天都要有柴火，不能停火，一旦停火，豆腐就变酸了。熏二十天左右，熏干后就可以切成一片一片的，可以炒着吃，也可以蒸熟吃。一般是腊肉与猪血粑炒着吃或腊肉与猪血粑蒸着吃，蒸时还可以放几滴麻油，味道更香。

最初猪血粑只有邵阳人会制作，慢慢地外地人也有人学会制作这种美食了。但猪血粑的发源地还是在我们邵阳地区，据《工商之友》杂志上介绍，有位邵阳老板在我国西部地区开了一家专门加工制作猪血粑的工厂，他就是靠猪血粑发了大财的。他还把猪血粑商标向国家工商总局注册了，名曰宝庆牌猪血丸，为什么叫宝庆呢？因为宝庆就是指邵阳。邵阳从南宋至民国十七年一直称宝庆。邵阳市新邵县寸石镇十一生产队的朱总，他的食品厂也加工制作猪血粑，味道更是胜一筹，已在网上销往全国各地，而且大受欢迎。因为他厂里生产的猪血粑，都是用寸石黑猪肉为主要原料，不但味道美，而且吃了放心。

猪血粑味道十分鲜美，可是它的外表被柴火熏得墨黑，很不好看，外观的形状有点像炸弹。多年前，《新邵报》上的一篇文章讲了一个真实的故事，我们新邵老乡带一些猪血粑去外地拜访朋友，在火车站过安检的时候，安检员大惊叫道:"这是炸弹！”吓得候车室的所有人大惊失色，老乡解释了半天，最后又当场用刀子切开了一个猪血粑，证明是吃的食品，安检员与旅客们虚惊一场，哭笑不得，闹出了笑话。

每年阴历的十月份，在我们邵阳地区家家户户都会做猪血粑，这是我们家乡的传统家常菜。据说还是清康熙年间，就开始制作猪血粑了，已有几百年的历史了。我小时候常吃母亲做的猪血粑，味道特别可口，特别香，又香又甜又咸，总之一句话特别好吃，我们邵阳人都喜欢吃猪血粑。

那些在外地打拼与打工的邵阳人，一说到邵阳的美食，首先想到的便是邵阳猪血粑，我就是邵阳人，每次吃到从家乡带来的猪血粑，就会想到自己的家乡，想到家乡的亲人与朋友，那浓浓的思乡之情，便从内心深处涌了出来！

（作者简介：袁胜利，新邵县寸石镇罗黄村人，爱好文学与音乐，有作品散见《娄底日报》《佛山文艺》《笑林》《台声》《华夏》《邵阳日报》等报刊。）