■ 刘勇华

　　我从小是奶奶一手带大的，对她感情颇深，虽然奶奶离开我们已有二十八载，我却常常怀念奶奶，特别是对她的私房菜情有独钟。

　　奶奶的拿手私房菜是“绝味鱼头”。她的主要食材是鳙鱼头，将鳙鱼头齐鱼鳃下一寸左右砍下来，一分为二剖开，挖掉鳃壳里面杂物，洗尽鱼头，再把鱼鳃以下的鱼肉，用刀切二刀，深度为鱼肉的一半，用盐、鸡精、料酒和醋腌制十分钟，放油爆香花椒粒、生姜片和大葱段，放入鱼头小火煎至两面金黄，再放八角、桂皮、山胡椒和白芷等做成的料包一起中火煮二十五分钟左右。这时，奶奶得尝一下咸淡。她右手拿起勺子打点汤，首先用鼻子闻闻，鼻子猛吸一口香气后，再对着菜勺里的汤吹几口气，慢慢倒入嘴里，眼睛微眯着，那神情惬意之极。然后喷入黄酒，再焖五分钟，最后大火喷黄酒收汁，起锅。另放油爆香湖南红干椒、黑豆豉、泡小米椒、泡姜，小火熬十分钟后盖在鱼头上。那鱼的香味弥漫整个屋子，汤汁浓白溢香，鱼肉入口滑嫩，鱼骨味美酥烂，辣椒香辣可口。

　　奶奶做此菜的秘诀就是:用心做菜，掌握火候，这道菜还真有“佛闻弃禅跳墙来”的境界。每逢过节、过年或生日，隔壁邻居闻着香味，口水直流，赞不绝口。而我总喜欢围着锅灶转，喉咙像伸出只手来，真想从锅里抓出来就吃。

　　因为奶奶姓李，味道实在太好，这道菜被家乡方圆十里尊称为“李氏绝味鱼头”。奶奶做菜的秘诀，其实就是她做人的秘诀。凡是认识她的人，都说她处理各种关系到位，待人接物，松紧有度，不卑不亢，实在是我们后辈学习的楷模。在她的影响下，我才能拥有幸福的今天。

　　我传承了奶奶的私房菜，每当香味飘起，我能闻到充盈其间的浓浓亲情。 (作者系新宁县人)